关于冬荫功，最深刻的记忆是那年的春节假期，家里的孩子们总在大人睡下后一起窝到沙发里进行着《金田一杀人事件簿》马拉松，冷了饿了就一起躲在厨房里煮上一大锅冬荫功泡面，填饱了肚子才又再继续。
身边也有些人接受不了冬荫功的味道，但就我个人来说，这汤我是一年四季都爱。热天穿着背心边吹边吃用这酸辣汤煮的粉，畅快淋漓地出个一身热汗，就像夏天挤完公交车后喝下的第一口清爽的啤酒，词汇贫乏的我只能用“过瘾”来好评
。而冬天到来时，当然要用来做火锅汤底，烫点肥牛什么的。
如果喜欢这个口味，那么确实是个挺好用的汤底，这里记录的是我家的冬荫功做法，虽然都大概量化了一下，不过我的习惯是边煮边试，按自己的口味来调整，毕竟食物这东西，比起完全遵照传统做法，家常料理，从来都是自己吃着是否快乐满足更重要。
材料：
- 鲜虾8-10只
- 草菇6-8个
- 香茅3条
- 小辣椒2-3条（如果特别喜欢吃辣的朋友可以加多一点）
- 南姜80g
- 小番茄6个（可选）
- 泰国洋葱（也可以用洋葱或者是干红葱）
- 新鲜柠檬叶7片
- 青柠1个
- 冬荫功辣酱2tbsp（不同牌子煮出来的味道会有差异）
- 鱼露1-2tbsp（试味后按喜好来决定多少，也可以用鱿鱼露）
- 椰浆60ml
- 清水或清鸡汤5杯
- 香菜少许（装饰用）
*材料哪里买？
如果家附近超市没有，最直接的办法就是去马云家找，有些贩售越南菜或泰国菜食材的小店通常会打包好所有材料成套装出售，非常方便。
开始制作：
1. 草菇对半切，如果个头比较大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太脏，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法，可以将用量减少到两条。
2. 泰国洋葱去皮后一开六，香茅去头去尾去最外层，用刀稍微拍松一下帮助出味，然后斜刀切。
3. 柠檬叶横向撕开几下，青柠一开四。小番茄去蒂，对半切开，个头大的一开四。
4. 鲜虾切掉头备用，用刀或剪刀开虾背，然后取出虾肠。
5. 锅中放一点油，然后倒入虾头炒出红红的虾头油，这个动作可以让汤的颜色看起来更漂亮，而且也会比较鲜味。（这个诀窍分享自泰国厨师，也有厨师为了方便和更红亮，会加红油。）
6. 加入冬荫功酱翻炒，出红油后放入南姜、洋葱、香茅炒香，然后倒入一小半清水或清鸡汤，中火煮两分钟，盛出虾头，放入小辣椒、草菇，以及剩下的水或鸡汤，盖上锅盖，中小火煮5分钟。
* 用清鸡汤搭配虾头来做汤底，整个汤会变得更加鲜味。
7. 放入柠檬叶，煮半分钟，然后放入虾肉，盖上盖煮到虾肉完全变红，大概1-2分钟，视乎虾的大小。
8. 试味，酌量放入鱼露和椰浆，搅拌一下。
* 制作冬荫功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键，因此，第一次做的时候，从加入调味料开始，就要不断试味，冬荫功酱、鱼露、青柠汁，放多放少都需要慢慢试，直到合自己胃口。
9. 熄火，放入小番茄。
* 小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。
10. 淋入一个青柠的汁，搅拌均匀。
* 青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源（如果买到罗望子的话一定要用起来，味道会更丰富），但请记得一定要煮好熄火后再放，否则酸味会降低，而且会有一点苦涩。如果是平常特别怕酸的人，可以先加进去半个青柠的汁液，试味后再决定要不要继续添加。
万一太酸太咸怎么办？
这样的话你可以加椰糖进行调整一下味道，没有的话可以用白糖代替。
