前阵子几乎每天都在狂啃Jamie Oliver的影片教程，虽然坦白说，手法是真的没有Gordon Ramsay这些米其林星星名厨那那么炉火纯青，但他在料理时的思维方式和随性的态度倒是给了些不错的启发。
煲完影片再看书，刚好发现30-Minute Meals里有我爱吃的沙嗲料理，而且最难得的是沙嗲酱的制作要比大多食谱来得简单快手，需要的材料家里竟然全都有，所以第二天一睡醒便急着翻出石臼来试试手。
为什么要出动石臼？虽然说刀切或者搅拌机也能完成混合，但至少就处理东南亚风味的酱料和香料来说，在激发和融合食材香气这件事上，石臼还是会略胜一筹。至于味道，倒也是和传统的风味很接近，不过在加入酱油这个步骤上，建议想要尝试的各位尽量边加边试味，量多了容易盖过香料，量少了，尝起来则感觉不够圆润。
沙嗲鸡肉串
- 鸡腿肉 两块
- 芫荽 10g
- 小红辣椒 1个
- 蒜瓣 6颗
- 生姜 4片
- 青柠 两个
- 花生酱 3tbsp
- 生抽 1-1.5 tbsp
- 饮用水 少许
- 清酒或料酒少许
- 一小撮糖（可选）
椰香黄姜饭
- 黄姜粉 1/2 tbsp
- 米 1杯
- 椰浆 1/3杯
- 生姜或南姜 两薄片
- 蒜瓣 1颗
- 清鸡汤 1杯左右（可用清水代替，但高汤煮的味道会更好。）
- 食盐 适量
- 鸡油或鹅油、猪油 1勺（可选，也可以用普通食用油，但味道会没那么香）
1. 取两个青柠，洗净后刨出绿色的外皮（不要刨到白色，会苦），然后其中一个挤出汁。小辣椒去蒂去籽，与处理干净的芫荽、蒜、姜、花生酱、青柠汁、青柠皮放入食物处理机搅打到彻底混合，试味，然后酌量慢慢加入生抽，太多的话会抢味，如果感觉味道不够圆润，可以稍微加一小撮糖来平衡。（如果像我一样用石臼，姜蒜、青柠皮和芫荽要切成蓉再用）
2. 竹签泡入冷水中。鸡腿肉去皮后切一口大小，用少量盐和酒腌制备用。
3. 留起一半沙嗲酱，剩下的倒入鸡肉中，按摩半分钟让鸡肉可以更好入味，然后用竹签串起，再腌制10分钟。
4. 米洗净沥下水，锅中加入鸡油，放入切好的姜蒜碎，爆香后倒入姜黄粉和米，翻炒到颜色均匀后倒入高汤和椰浆，大火煮沸后试味，酌量加入盐，转小火，盖上盖煮13分钟。如果有时间的话，煮好的饭不妨开一下盖，再离火盖上焖5分钟。
5. 腌制好的鸡肉串可以用平底锅盖上盖子中小火煎熟，也可以用烤箱或者是瓦斯炉直火烤网烤熟。
6. 鸡肉串与青瓜条摆盘，配上剩下的沙嗲酱食用。
接连着做了两次这个沙嗲鸡肉串，确实简单而且味道不错，配上大概20分钟就能煮好的姜黄饭，立刻成为南洋风的一餐，不过有1点还需要特别注意下，多汁的鸡腿肉会是首选，但千万不能煎得太过火，而且需要趁热吃，否则尝起来的口感会不够嫩滑。
Mark!
下次试着改变腌肉的调味汁，并且延长入味时间，沙嗲酱试试看加入红葱头、鱼露和红糖。
