住在山里，虽然能在附近村子的市集上买到很棒的烧肉，但像是叉烧之类的烧腊斬料却没有太好的选择，所以我那热爱下厨的娘亲决定自行研发。
这道老娘叉烧想必广州人应该都不会陌生，名字取得豪放，但却是稍具规模的粤菜馆才能点到的本地美味。家里没有烤箱做不了吃起来更焦香的蜜汁叉烧？那么不如试试用电压力锅或电饭煲来料理老娘叉烧吧。我们家一般都用那种小小的电压力锅，做出来的肥叉脂肪位置入口即化，下饭正好！
菜篮清单
- 去皮五花肉 270g（一定不可以用瘦肉，否则会很柴！）
- 优质料酒 20-25g
- 叉烧酱 60g
- 生抽 13g
- 蚝油 40g
- 盐 2g
对的，你没看错，材料就只有这几样，但你也可以在这个基础上根据自己家庭的口味进行调整，加入姜蒜或其他香料。
1. 五花肉用叉子叉一下，这个动作可以帮助入味，不得省略。
2. 将料酒倒入五花肉块中，两面均匀沾上，然后静置半小时。
3. 将生抽、叉烧酱、蚝油与盐混合成调味酱。
4. 在五花肉两面刷满调味酱，然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏保存。
5. 腌制12小时以上。（这道菜建议提前一晚腌好）
6. 将五花肉与酱料一同倒入压力锅，选择筋蹄档烹调即可，五花肉压好后，连肉汁一同倒入小锅，中高火收一下汁到浓稠即可，不要完全收干否则会太咸。
7. 收汁完毕后取出切片即可享用。
