我的电脑里存着一张长长的清单，里面全是我特别想要挑战的菜式。Croquembouche 泡芙塔这道点心正是其中之一，因为通常只有在一些特别讲究的婚礼或宴席上才有供应，想必制作难度可不小，所以一晃眼过去两年多却始终没敢触碰。
眼看圣诞马上就要到了，用泡芙来搭一棵圣诞树装饰下餐桌实在是非常妙的做法，于是终于在上礼拜，跟着Martha Stewart的配方，我完成了人生中的第一个Christmas Croquembouche。一次通过，飘散着浓郁香气的泡芙内里膨胀出完美的Pocket，再配上现熬的焦糖和尝起来像冰淇淋的Custard内馅，真有点后悔自己没早些尝试，这般Fancy的点心原来并没有想象中折磨人。
制作泡芙圣诞树，你会需要用到：
泡芙部分
- 清水 1 Cup
- 无盐牛油 113g
- 盐 1/2 tsp
- 幼砂糖 1tsp
- 中筋面粉 1 Cup （低筋会更蓬松但容易回软）
- 鸡蛋 5个（4个做面团用，1个用来刷表面）
内馅部分
- 淡奶油 1 Cup
- 香草精 1/2 tsp
- 幼砂糖 2tbsp
焦糖部分
- 幼砂糖 150ml
- 清水 50ml
开始制作：
1. 将清水、牛油、盐和砂糖倒入中等大小的锅中，以中火加热至沸腾。沸腾后立刻一次性倒入已过筛的面粉，以木勺不断搅拌2-3分钟，直到锅底出现一层薄膜，干粉消失，即可倒进耐热大碗中。
2. 面团晾凉大概3分钟后加入鸡蛋（4个），每次只加一个，直至搅拌到完全被面团吸收才再继续加入。最后一个鸡蛋加入后，要搅拌到提起木勺，面团会拉出倒三角形的尖勾才算充分。
3. 烤箱预热至190摄氏度。平底烤盘上铺一层烘焙纸，将步骤3的混合物装进裱花袋中，然后在烘焙纸上挤成一个个大约3.8cm的圆形，每个之间要相隔一点距离。
4. 手指沾水，将泡芙面团顶上的尖勾轻按下去，否则容易烤煳。然后将1个鸡蛋与1tbsp清水混合，轻轻刷在泡芙表面，接着即可送进烤箱烤大约25分钟（视乎你烤箱的脾气和泡芙面团的大小），直到泡芙膨胀并且变得金黄 （中途千万不要打开烤箱，否则容易塌陷）。
5. 将从冰箱拿出来的淡奶油与砂糖和香草精打发到提起蛋抽能拉起尖勾的程度。时间紧的话可以直接用市售的Pastry cream。我个人的话更喜欢在打发奶油中加入几大勺Custard cream。
6. 出炉后在烤网上冷却，晾凉后用小刀或筷子在泡芙的底部戳出一个小洞。制作好的内馅装入裱花袋中，搭配最小的裱花嘴，挤入内馅。
7. 将焦糖部分的水与糖倒入小锅中，小火加热，不要搅拌，时不时拿起来摇晃两下让砂糖更好地融化即可。待糖水变得浓稠，颜色呈金黄即可离火。趁热将泡芙底部浸入焦糖中，然后组合成圣诞树，粘稠的焦糖能够起到很好的固定效果。用叉子沾上热焦糖，然后围着泡芙圣诞树拉出糖丝来进行缠绕（焦糖凝固的话再加热一下就可以继续用了）。
8. 最后再撒上少许糖粉就算完成！
