许多年以前，偶然在香港一家餐馆嚐到了芒果口味的蘸酱，淡黄色泽，酸酸甜甜，配上炸物竟是出乎意料的相衬，于是暗自下定决心要把这美味调配出来。不过...属蛇的人就是速度堪忧，又懒又拖延，直到不得不消灭那冲动购买的大包厄瓜多尔虾为冷冻柜腾空位，正巧需要搭配上能补充冷冻虾鲜甜味的缺失并且化解炸物油腻感的蘸酱，这才终于兑现了当初拍着胸脯的信誓旦旦。
今天想要在这里记录下的这道炸虾料理特别适合在聊天小酌的时候充当下酒菜，新鲜从滚烫的油里捞出来的虾子浑身透着漂亮的金黄色，裹在外头的面包糠被炸得酥脆，牙齿咬下的那一声“咔滋”，至少对于爱吃的家伙们来说，还是很迷醉的。搭配的酱料香甜酸辣，再咕噜咕噜地灌下一口冰冻爽口的淡味啤酒，要是往后的每个周末都这样度过该多好？
材料：
炸虾
- 大虾8个
- 鸡蛋1个
- 低筋粉、面包糠适量
- 现磨黑椒与海盐适量
- 清酒1/2 tsp （也可以用料酒或白葡萄酒代替）
甜辣芒果酱
- 芒果肉 1/4杯
- 蛋黄酱 2.5 tbsp
- 蜂蜜1/2 tbsp
- 是拉差或ABC辣椒酱 1/2 tbsp
- 咖喱粉 1/4 tsp
- 盐 1/8 tsp
- 新鲜柠檬汁 3/4 tbsp
- 芫荽 1/8 杯
开始制作：
1. 鲜虾去头去壳，用牙籤挑出肠泥，然后在虾腹位置横着轻切3刀，这个断筋动作可以让虾子在受热后不要捲成一团，能够有更漂亮的弧度。另外，记得要保留虾尾，这样才漂亮。
2. 处理好的虾肉放在碗中，撒上适量黑椒，海盐的话放一小撮即可，因为后面的蘸酱也能够补充味道。腌制的时候，如果你用的虾不是特别新鲜，可以稍稍加一点点清酒进去。拌匀，腌制5分钟。
3. 接着是“过三关”，虾肉沾上低筋粉。
4. 然后是蛋液。
5. 最后用面包糠包裹，抖落多余的面包糠，放一边静置两三分钟，但记得虾尾不要沾到。
（如果你想炸虾看起来更大只更饱满，可以试试“过五关”，也就是低筋粉—蛋液——面包糠—蛋液—面包糠，这次图中的炸虾就是过了五关。如果想要更香，可以在面包糠中加入芝士粉）
6. 深锅中加入足量油，中高火加热到大约170摄氏度，家里没有温度计的话可以试试丢入几颗面包糠来测试，如果丢入时一接触到油便立刻冒泡就算够热，然后转小火，放入虾，炸个1分钟到外层金黄即可捞出吸油。如果用的是图中这种小锅，建议一次最多放入4只就好。
7. 接下来我们来做酱料。方法非常简单，只要将材料表中酱汁部分的食材全部倒入食物处理机（或搅拌机）搅打到彻底混合即可，你也可以用石臼来混合。
6. 酱料做好后我们开始摆盘，配上柠檬角好看而且清新解腻。
